LE PIMENT
Le piment est une plante des pays tropicaux utilisée pour l’assaisonnement des sauces. On dit couramment que c’est un condiment. C’est une des rares épices traditionnelles originaire du continent américain (brésil, Antilles, chili…).
Le piment appartient à la famille des solanacées, au genre capsicum frutescent. Il est cultivé essentiellement pour ses fruits. Il remplace le poivre dans les pays tropicaux ou il est aussi appelé « pili-pili ». Il est utilisé sous forme de piment frais, de piment séché et de poudre de piment.
BOTANIQUE
Morphologie
Les variétés souvent cultivées sont le gros de Daloa, le Saint-Pierre, les « chilis », les locales qui sont en générale des cultivars (dont le cultivar 32, vulgarisé par la SODOFEL).
C’est un petit arbuste vivace, pouvant atteindre 1 m à 1,50 m de fauteur selon les variétés. Son port est constitué par :
- Une tige principale se prolongeant dans le sol par une racine pivotante ;
- Des petites branches primaires, secondaires ou tertiaires qui sont soit végétatives soit fructifères ;
- Un feuillage formé de petites feuilles à nervures principales dont la taille varie avec le rang de branches auxquelles elles sont rattachées.
Les fruits sont de taille variable selon les espèces. Ils peuvent être :
- Petits de formes conique pour certains cultivars mesurant 2 à 3 cm de longueur (les chillies à saveur très piquante) ;
- De forme conique allongée atteignant 5 à 10 cm de longueur ;
- Gros de forme cylindrique avec une extrémité plus ou moins pointue (gros de Daloa).
Les fruits du piment contiennent une très faible quantité d’huile essentielle qui donne leur odeur et un alcaloïde (la capsaicine) auquel ils doivent leur saveur piquante. Cette saveur piquante sera plus ou moins forte selon le taux de capsaicine dans les fruits de la variété concernée.
Ecologie
- La terre
Le piment demande un sol profond pour pouvoir y enraciner son pivot. Les sols à cuirasse latéritique et les sols hydromorphes ou facilement inondables sont à éviter. Il en est de même des sols argileux, compacts et imperméables.
Les sols très sableux ne sont pas plus recommandés. Comme la plupart des cultures légumières, le piment préfère les sols riches en matières organiques.
- La chaleur
Le piment demande en général un climat chaud et humide qui favorise sa végétation. Pendant la période de la maturation des fruits un temps chaud et sec est nécessaire. Le piment apparait comme une plante des pays climat tropical ou équatorial.
TECHNIQUES CULTURALES
En culture traditionnelle le semis est direct ; il se fait à la volée et les graines sont recouvertes de terre. L’entretien consiste exclusivement à faire des sarclages selon l’importance de l’enherbement. La cueillette termine le cycle cultural.
Le cycle cultural du piment dure 7 mois environ du semis à la fin de la récolte. Il se décompose comme suit :
- Semis au repiquage : 40 à 45 jours ;
- Repiquage-début récolte : 2 mois :
- Début récolte-fin récolte : 3 à 4 mois.
La pépinière
La pépinière doit être établie près de la future parcelle à repiquer. Le terrain de la pépinière sera nettoyé, démontée. Le sol sera remué pour faciliter la levée des graines.
La pépinière est préparée en mottes pressées. Au besoin une ombrière en feuillages de palmiers peut être établie.
Il faut prévoir une surface de 125 à 175m² de pépinière pour un hectare de plantation. Le semis se fait en poquets de 3 à 4 graines. Les couches de semis sont désinfectées au basamid à raison de 50 g par m². Les graines sont placées dans des trous faits à l’aide d’un cadre en bois muni de doigts espacés de 10 cm× 5 cm que l’on enfonce dans le sol à 1 cm pour avoir la profondeur de semis.
Après la levée le démariage est effectué soit 15 jours après le semis. Le but de l’opération est de conserver les meilleurs plants. Seul un plant est réserver poquet. Si dans un poquet tous les plants sont malingres, il faudra les remplacer par un plant d’un autre poquet. Les espaces vides sont comblés par des plants vigoureux prélevés dans d’autres poquets.
La fertilisation conseillée en pépinière est :
- A la levée, de 4 g durée à 45% + 26 de super simple 18% en solution ;
- Une semaine après le démariage de 5 g par m² de sulfate de potasse en solution. Des traitements contre les parasites seront effectués en cas de besoin.
Préparer la terre
La préparation des sols a lieu un mois avant le repiquage et comprend les travaux suivants en culture intensive ;
- Un gyrobroyage si l’enherbement est important. Dans le cas contraire, il faut faire soit un passage de pulvérisateur soit un passage de chisel ;
- Un labour profond (35 cm environ), suivi d’un pulvérisateur simple ou croisé ;
- Un billonnage formant des billons de 15 à 20 cm de hauteur.
Planter
La plantation est faite sur les billons préalablement préparés. Les distances de plantation sont de 1,40m entre les lignes de plantation et 0,40m sur la ligne de plantation. Ces écartements donnent une densité de plantation de 18 000 à 20 000 plants à l’hectare. Les plants seront repiqués jusqu’aux premières feuilles.
Entretenir
Cela consiste à faire trois buttages avec épandages d’engrais : 1 mois, 2 mois et 3 mois après la plantation. Des sarclages manuels seront faits selon l’enherbement entre deux buttages. Dans le cas d’une culture très intensive, une irrigation d’appoint est faite à la raie tous les 6 à 10 jours pendant la période de sécheresse. Il faut cependant noter que l’irrigation n’est pas une pratique courante en culture de piment.
Fertiliser
En culture traditionnelle la fumure n’est pas systématiquement appliquée. Si le sol de la parcelle à cultiver est riche en matière organique, la fumure, même en culture améliorée, devient facultative. En culture améliorée ou encadrée notamment sur les périmètres légumiers créés par la SODEFEL, la fumure est préconisée. Elle est appliquée en pépinière au repiquage et en cours de végétation.
Fertilisation du sol
PERIODE | ENGRAIS | DOSE* | NPK |
30 jours avant plantation | Dolomie 10-18-18 | 1 000 600
| 0-0-0 60-108-108 |
1 mois après repiquage | Urée Super simple Sulfate de potasse | 100 200 150 | 45-0-0 0-36-0 0-0-75 |
2 mois après repiquage | Urée Super simple Sulfate de potasse | 200 175 | 90-0-0 0-0-87,5 |
3 mois après repiquage | Urée | 200 | 90-0-0 |
TOTAL NPK | 285-144-270,5 | ||
*En kg/ha | |||
| |||
Ailleurs on peut appliquer les formules d’engrais composées ci-après :
- A la plantation (N=160, P=140, K=110), En cours de végétation (N=90, K=50).
Protection phytosanitaire
PERIODE | PARASITES | APPLICATION | PRODUIT | MATIERE ACTIVE | DOSE | ||||||
PRODUIT | MATIERE ACTIVE | ||||||||||
Qté/ha | Qté/appliquée | Qté/ha | Qté/appliquée | ||||||||
EN PEPINIERE : Du semis à 40 ou 45jours après semis | semis | insecte | Epandage sur couche se semis | Birlane 10G | chlorfenvonphos | 40 kg | 4b/m² | 4 kg | 0,4 g/m² | ||
A la levée | insectes | 2 pulvérisation par semaine | Nyvol 50 | Ethyl-parathion | 11 | 16 cc | 500 g | 8 g | |||
cryptogames | 1 pulvérisation par semaine | Manebe | manebe | 3 kg | 50 g | 2,4 kg | 40 g | ||||
PENDANT LA CULTURE | Du repiquage a la nouaison | noctuelles | 1 atomisation par quinzaine | Nyvol 50 | Ethyl-parathion | 11 | 50 cc | 500 g | 25 g | ||
cryptogames | 1 atomisation par quinzaine | manebe | Manebe | 3 kg | 150 kg | – | – | ||||
De la nouaison a quinze jours avant le début de la récolte | Noctuelles | 1 atomisation par quinzaine | décis | deltamothrine | 11 | 50 G | 12 g | 0,6 g | |||
cryptogames | 1 atomisation par quinzaine | manebe | Manebe | 3 kg | 150 g | 2,4 kg | 120 g | ||||
LES ENNEMIS DU PIMENT
Les principales maladies du piment sont des maladies cryptogamiques dues à des champignons à la levée en pépinière et à la nouaison des fleurs sur les parcelles. Les insectes constituent les ennemis importants du piment.
RECOLTE ET CONSERVATION
La récolte a lieu à partir du deuxième mois après le repiquage. Les fruits sont cueillis vert à maturité. On enregistre des pertes, par pourriture des fruits récoltés a un stade avancé, c’est-à-dire lorsqu’ils prennent la coloration orange foncé ou rouge.
La récolte s’effectue dans la pratique une fois par semaine. Elle peut être échelonnée sur 3 à 4 mois. Les rendements à l’hectare varient de 4 à 10 t et 10 à 14 t selon les variétés et les conditions de culture.
Le piment est une denrée rapidement périssable. Pour le conserver plus longtemps plusieurs méthodes sont utilisées :
- Faire bouillir les piments (précuisons) et les placer dans un bocal rempli d’huile ;
- Faire bouillir ou non les piments et les faire sécher au soleil pour les conserver dans un bocal bien fermé ;
- Conserver les piments frais dans une chambre froide à 0°C et à 95% d’humidité moyenne. Ce type de conservation peut durer un mois ;
- Faire sécher les piments et les piler en poudre de piment à conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermé.